葡萄糖酸鈉和葡萄糖酸鉀有優(yōu)良的呈味閾。葡萄糖酸鈉無(wú)刺激性，無(wú)苦澀味，鹽味質(zhì)接近食鹽，閾值遠(yuǎn)高于其他有機(jī)酸鹽，是食鹽(無(wú)機(jī)鹽)的5倍、本地蘋(píng)果酸鈉的2.6倍、乳酸鈉的16.3倍。葡萄糖酸鈉和葡萄糖酸鉀在食品加工中用于調(diào)節(jié)pH，改善食品呈味性，代替食鹽加工成的低鹽或無(wú)鹽(無(wú)氯化鈉)食品，對(duì)增進(jìn)人體、同城豐富人們生活起很大作用。污水處理調(diào)試期間投加工業(yè)葡萄糖等是為了提供碳源，這是為了更好的培養(yǎng)細(xì)菌，提高污水的可生化性。若運(yùn)行的系統(tǒng)中COD、同城BOD不足以供給菌種生長(zhǎng)繁殖的話，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。在食品、附近醫(yī)藥工業(yè)上可直接使用，在印染制革工業(yè)中作還原劑，在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業(yè)上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C(抗壞血酸),在食品、同城醫(yī)藥工業(yè)上可直接使用，在印染制革工業(yè)中作還原劑，在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業(yè)上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C(抗壞血酸)

葡萄糖是一種多羥基醛，是自然界分布廣泛且極為重要的一種單糖。在生物學(xué)領(lǐng)域，它具有不可替代的地位，是活細(xì)胞的能量來(lái)源和新陳代謝中間產(chǎn)物。對(duì)于人體而言，它是基本的供能物質(zhì)之一。中樞神經(jīng)系統(tǒng)幾乎全部依賴(lài)血糖（葡萄糖）的供應(yīng)作為能源，一旦血糖下降到80毫克％時(shí)可能出現(xiàn)糖尿現(xiàn)象。在人體的消化道中，葡萄糖比其他任何單糖都容易被吸收，被吸收后的葡萄糖能直接為人體組織所利用。無(wú)論是人還是動(dòng)物，所需要的能量約50％來(lái)自于葡萄糖，它在體內(nèi)被氧化成二氧化碳和水，并同時(shí)供給熱量，或以糖原形式貯存。而且人體攝取的低聚糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）也都必須先轉(zhuǎn)化為葡萄糖之后，才能被人體組織吸收和利用，每克葡萄糖被氧化為二氧化碳和水時(shí)，釋放出17.1KJ熱量.

組織脫水與補(bǔ)液；組織脫水作用；高滲的葡萄糖注射液（25％ - 50％）可迅速提高血漿滲透壓，快速注射具有利尿、同城脫水的作用，引起組織脫水。這一特性使得葡萄糖注射液在臨床上可用于治療腦水腫、附近肺水腫等組織水腫疾病，還可用于降低眼內(nèi)壓，常與甘露醇等脫水藥聯(lián)合應(yīng)用。例如，對(duì)于腦水腫患者，高滲葡萄糖的脫水作用有助于減輕腦組織的水腫，降低顱內(nèi)壓，改善患者癥狀。補(bǔ)液作用。在脫水、休克、嚴(yán)重腹瀉等情況下，葡萄糖溶液可以作為補(bǔ)液治療的一部分。葡萄糖注射液可以補(bǔ)充體內(nèi)水分和糖分，幫助維持血容量和電解質(zhì)平衡。例如，在患者出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉或嘔吐導(dǎo)致大量體液丟失時(shí)，靜脈輸注葡萄糖溶液能夠補(bǔ)充丟失的液體，防水癥狀進(jìn)一步加重，維持機(jī)體正常的生理功能。