果膠類(lèi)物質(zhì)與細(xì)胞壁半纖維素等有共價(jià)鍵結(jié)合，并與其它細(xì)胞壁多聚體通過(guò)次級(jí)鍵結(jié)合。多價(jià)陽(yáng)離子，尤其是鈣離子存在時(shí)，因陽(yáng)離子鍵合的結(jié)果，引起低酯果膠類(lèi)物質(zhì)的不溶性和降低高酯果膠的浸脹性。另外，纖維狀果膠類(lèi)物質(zhì)大分子間以及其它多聚體之間，存在著復(fù)雜的機(jī)械性牽絆，也影響果膠類(lèi)物質(zhì)的溶解性。所以，單用酸法不能完全解除果皮中多價(jià)陽(yáng)離子及其它雜質(zhì)對(duì)果膠的束縛或牽絆。同時(shí)，由于果皮中多價(jià)金屬離子、低分子物質(zhì)和色素等果膠以外的種種物質(zhì)經(jīng)酸法處理后仍留于果膠中，這些不純物給果膠的品質(zhì)帶來(lái)不良影響，表現(xiàn)在果膠的膠凝度不強(qiáng)、灰分含量高、果膠色澤較差。 [6] 因此，果膠提取時(shí)，采用酸水解同時(shí)結(jié)合離子交換樹(shù)脂的方法。首先，酸可使原果膠溶解，由于酸水解纖維素，果膠多糖復(fù)合物，或者由于酸使水不溶性大分子降解，果皮中多價(jià)陽(yáng)離子溶出，陽(yáng)離子交換樹(shù)脂通過(guò)吸附陽(yáng)離子，從而加速原果膠的溶解，提高果膠的質(zhì)量和得率。陽(yáng)離子交換樹(shù)脂可以吸附分子量為500以下的低分子物質(zhì)，解除果膠的一些機(jī)械性牽絆，因而也可提高果膠的質(zhì)量和得率?；厥障鹉z原料行情