核桃疏層分散形：中心領(lǐng)導(dǎo)樹(shù)比較明顯，主枝5—7個(gè)，分2—3層，這樣樹(shù)形枝條多，樹(shù)冠大，產(chǎn)量高，整形重點(diǎn)是定干高度1.5—2.5米，土壤條件差，留干要低，主枝著生位置和方向要配置得當(dāng)。主枝間的距離1—1.5米，不能過(guò)近，基部三主枝的 側(cè)枝距主干1.5米左右，過(guò)近會(huì)形成把門側(cè)，越向樹(shù)冠各側(cè)枝間的距離越應(yīng)縮小。要注意保持中心領(lǐng)導(dǎo)枝的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。在一般情況下，不能輕易換頭，這是不同于其它果樹(shù)修剪的重要特點(diǎn)。
核桃自然開(kāi)心形：中心領(lǐng)導(dǎo)干不明顯，2—3個(gè)主枝，為2叉或3叉結(jié)構(gòu)，為使核桃幼樹(shù)加速擴(kuò)大樹(shù)冠，增加枝條數(shù)量，達(dá)到結(jié)果和早期豐產(chǎn)，可采用夏剪和秋剪的方法，促進(jìn)較多的側(cè)芽抽生新枝。夏剪在斷枝生長(zhǎng)即將結(jié)束時(shí)，將50厘米以上的發(fā)育枝剪去頂部2—3個(gè)芽，以促進(jìn)側(cè)芽的發(fā)芽和枝條充實(shí)，增加來(lái)年的發(fā)枝數(shù)量，秋剪是在落葉前進(jìn)行，剪剪外延長(zhǎng)的發(fā)育枝頂部不充實(shí)部分或枝長(zhǎng)的三分之一至四分之一，剪口在中上部充實(shí)飽滿的外芽上，使期逐年擴(kuò)大樹(shù)冠和抽生較多的發(fā)育枝。對(duì)于過(guò)密的1年生細(xì)弱枝條可適當(dāng)剪去。
核桃屬深根性果樹(shù)，要求土壤深厚肥沃，喜溫濕氣候，屬半陽(yáng)性植物，pH值5.5～7.0之間，6～7 ，在海拔300米～700米的低山處種植，較豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。繁殖山核桃以播種育苗為主。也可扦插，用根或1～2年生的枝條扦插，移栽定植可在秋季落葉后至翌年春發(fā)芽前進(jìn)行，但春植宜早莫遲。

核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%；中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種游離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。