香椿采摘：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量上乘；以后根據(jù)生長(zhǎng)情況，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，多收2次，3年后每年可收2—3次，產(chǎn)量也相應(yīng)增加。至于保護(hù)地栽培的，通過(guò)加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應(yīng)樹(shù)芽。 香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹(shù)冠都比較開(kāi)闊，樹(shù)皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹(shù)冠直立，樹(shù)皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。 《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。樹(shù)皮及根皮的內(nèi)層皮（椿白皮）：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。葉（椿葉）：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。果實(shí)（香椿子）：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。

香椿管理：幼林要除草松土，企1-2次。菜用林要矮化修剪，促進(jìn)枝萌發(fā)。由于香椿生長(zhǎng)迅速，栽植當(dāng)年，就要進(jìn)行矮化?？刹扇≌绞竭M(jìn)行矮化，使樹(shù)高保持在1米左右。香椿在栽植的第二年，便可采收椿芽，3年以后可形成一定的產(chǎn)量，一般每年每株可產(chǎn)鮮椿芽3公斤左右。5年后，可輪流對(duì)植株進(jìn)平茬，每次1/3，平茬時(shí)保留樹(shù)樁30厘米，以促進(jìn)生長(zhǎng)更多的萌發(fā)枝。菜用香椿林，每年每畝要施用有材3-4噸，每次采摘椿芽后要追施混合肥，以保證椿樹(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)椿芽。 香椿5-6月開(kāi)花，果實(shí)10-11月成熟，果實(shí)成熟時(shí)紅褐色，此時(shí)可采果取種。應(yīng)選擇15-30年生的高大健壯母樹(shù)采集種子，晾干選凈的種子千粒重15克，發(fā)芽率40-50%。 圓錐花序與葉等長(zhǎng)或更長(zhǎng)，被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無(wú)毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長(zhǎng)4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長(zhǎng)圓形，先端鈍，長(zhǎng)4-5毫米，寬2-3毫米，無(wú)毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無(wú)毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細(xì)溝紋，無(wú)毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長(zhǎng)，柱頭盤狀。蒴果狹橢圓形，長(zhǎng)2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣??；種子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長(zhǎng)翅，下端無(wú)翅。花期6-8月，果期10-12月。 香椿又名紅椿、香椿樹(shù)、香椿芽。原產(chǎn)我國(guó)中部，為楝科椿屬。目前，香椿芽市場(chǎng)需求量逐年增加。香椿子油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn)，香椿油脫苦工藝已成熟，完全有能力開(kāi)發(fā)香椿食用油。另外，香椿木還可制作各種家具、體育器材、船舶用材。其樹(shù)皮纖維可供造紙，果實(shí)可入。

糖尿病患者一定不要食用香椿。糖尿病患者本身血糖就過(guò)高，食用香椿會(huì)對(duì)身體不利的影響。懷孕的女性更不能食用，肚子里的寶寶重要，稍微有一點(diǎn)危害都不可以食用。不要為了自己想吃香椿就去吃。 香椿木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋理美麗，質(zhì)堅(jiān)硬，有光澤，耐腐力強(qiáng)，不翹，不裂，不易變形，易施工，為家具、室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材，素有“中國(guó)桃花心木”之美譽(yù)。樹(shù)皮可造紙，果和皮可入，還可作為蔬菜栽植，價(jià)值很高。為華北華中華東等地低山丘陵或平原地區(qū)的重要用材樹(shù)種，又為觀賞及行道樹(shù)種。園林中配置于疏林，作上層滑干樹(shù)種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區(qū)土層肥厚的重要用材樹(shù)種，“四旁”綠化樹(shù)種。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之,是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良。陰虛、燥熱的患者不可食用香椿。中醫(yī)認(rèn)為,香椿多走肝經(jīng)，可以助陽(yáng)，所以一般陽(yáng)虛的人吃香椿是有好處的。但是相對(duì)的，如果過(guò)于嚴(yán)厲對(duì)待某人人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處。