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5%。熱超過10分鐘,維生素C就幾乎失去了。因此,應(yīng)該用適當(dāng)?shù)姆椒趟员M量減少營養(yǎng)流失。 通過沸水和短時間的焯水可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的熱量損失。由于植物細(xì)胞組織中含有氧化酶,它能加速維生素C的氧化,尤其在水溫60℃~ 80℃的水中,活性。在沸水中,氧化酶受熱不穩(wěn)定,很快就失去活性。同時,沸水中幾乎不含氧氣,從而減少了熱氧化引起的維生素C的損失。 在焯水中加入1%的鹽使蔬菜在生理鹽溶液中可以減緩蔬菜可溶性營養(yǎng)素向水中的擴(kuò)散。 在焯水之前,盡量保持蔬菜完好無損,以減少加熱和水接觸的面積。在原料較多的情況下,應(yīng)分批進(jìn)料,以確保原料在較高的水溫下。 焯過的蔬菜溫度較高后,就脫離了水中與空氣中的氧氣接觸的熱氧效應(yīng),即營養(yǎng)物質(zhì)的持續(xù)流失。因此,焯過的蔬菜應(yīng)及時冷卻。常用的方法是用大量的冷水或冷空氣冷卻散熱。
適用范圍
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為什么選擇我們
沸水中煮熟,放入涼水中過涼,切成小段。在菠菜和粉絲中加入適量鹽、糖、香油和芥末醬,再加入少量白芝麻拌勻即可。 姜汁菠菜 食材明細(xì):菠菜,姜,蒜末,鹽,雞精,花椒油,生抽,醋,麻油。適量 做法: (1)菠菜洗凈,切成三段。 (2)燒開水,下入切開的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出,過涼水。 (3)過了涼水的菠菜擠出些水分,放入容器中。 (4)依次加入鹽,雞精,花椒油,姜蓉,蒜末,生抽,醋,芝麻油拌勻。 (5)為造型好看,找個深淺適中的容器將拌好的菠菜壓入容器中,倒出裝盤即可。 菠菜雞蛋湯 食材明細(xì):菠菜120克、雞蛋一枚、鹽適量、胡椒粉少許、香油少許、雞精少許、小香蔥少許 做法: (1)菠菜雞蛋湯食材---菠菜。 (2)菠菜雞蛋湯食材---雞蛋。 (3)洗凈的菠菜入開水鍋內(nèi)焯熟然后過涼水后攥干。 (4)把菠菜切成一公分左右的段。 (
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