食用價(jià)值近幾年來(lái)，柿皮的綜合利用大幅度提高。柿皮中類胡蘿卜素、總酚、維生素C等活性物質(zhì)含量極為豐富。陳栓虎等致力于對(duì)柿子皮綜合利用和深加工的研究，先后成功研制了柿子果膠、柿皮膳食纖維添加劑、柿皮果凍、柿皮果酒及柿皮軟糖等產(chǎn)品，提高了柿子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 [3] 。 柿子果醬做法材料：成熟柿子600公克，麥芽糖150公克，細(xì)砂糖100公克，檸檬1又1/2個(gè)，水100cc。做法：1.檸檬洗凈榨出果汁備用；柿子剝皮后切成塊狀備用。2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋?zhàn)又?，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?3.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。宜食人群柿子為優(yōu)良的降血壓食品，適宜高血壓患者食用；適宜痔瘡出血、大便秘結(jié)者食用；因?yàn)轷r柿子中含碘量很高，適宜缺碘引起的甲狀腺疾病患者食用；還適宜飲酒過(guò)量或長(zhǎng)期飲酒者食用。 忌食人群慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風(fēng)寒咳嗽者不宜食柿子；體弱多病者、產(chǎn)婦、月經(jīng)期間女性，均忌食柿子；熟柿子含較多糖類，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖尿病患者忌食。此外，不宜空腹多食柿子，不宜吃生柿子，吃柿子時(shí)要去皮，吃完柿子后不宜再吃酸性食物。膽結(jié)石患者忌食或少食。 注意事1、不要空腹吃柿子空腹時(shí)我們的胃酸會(huì)分泌增多且此時(shí)濃度高，而柿子中又含大量的單寧和膠質(zhì)還有一些具有可溶性收斂劑成分，如與我們胃液中的高濃度融合，有機(jī)率導(dǎo)致結(jié)石，此時(shí)結(jié)石可能會(huì)堵塞幽門(mén)，把胃壓升高，使得我們本身出現(xiàn)胃脹胃痛等情況，如何情況嚴(yán)重的話可能還會(huì)引起胃結(jié)石、胃潰瘍、 胃出血等一些嚴(yán)重的病癥出現(xiàn)。