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從20世紀(jì)50年代起,歐美各國已致力類薯全粉產(chǎn)品的開發(fā),并迅速給予推廣,使其成為食品加工業(yè)中的一種新型的重要原料。比如80%全粉+20%奶粉制成奶式紫薯糊,除具有牛奶香味外,還兼有紫薯的特殊風(fēng)味,營養(yǎng)豐富。用80℃的熱開水沖調(diào)時,體積增大了3倍左右,是一種值得推廣的方便食品。紫薯粉是其食品深加工的基礎(chǔ)。紫薯粉主要用于兩方面:一是作為食品添加劑使用,如焙烤面食中添加5%左右,可改善產(chǎn)品的品質(zhì),在某些食品中添加紫薯粉可增加粘度等。另一方面,紫薯粉可作為沖調(diào)薯泥、紫薯脆片等各種風(fēng)味和各種營養(yǎng)強(qiáng)化食品的原料。用紫薯粉可加工出許多方便食品,它的可加工特性優(yōu)于鮮紫薯原料,可制成各種形狀,可添加各種調(diào)味料和營養(yǎng)成分,制成各種休閑食品。紫薯粉在面包中添加量可達(dá)6%,添加量為2%~3%時,由于甘鈴薯吸收水分的能力強(qiáng),可以保持面包的新鮮度。
蘭州永登樂農(nóng)食品有限公司致力于 紫薯丁的研制、開發(fā)和推廣工作,主要的產(chǎn)品有: 紫薯丁等。 本公司 紫薯丁產(chǎn)品在實(shí)際使用種經(jīng)受了各種條件的考驗(yàn),取得了滿意的效果,贏得了客戶的一致好評。 公司堅(jiān)持“質(zhì)量是生命、顧客是上帝、推陳出新、精益求精”的經(jīng)營宗旨,嚴(yán)格按照 紫薯丁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),質(zhì)量監(jiān)督檢測手段先進(jìn),順利通過ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證,我公司根據(jù)工程需要,提供設(shè)計(jì),施工指導(dǎo),售前、售中、售后服務(wù)。蘭州永登樂農(nóng)食品有限公司期待著與您的真誠合作,歡迎廣大有識之士光臨指導(dǎo)。
步驟 1. 準(zhǔn)備好各種原料。紫薯粉加水做成紫薯粉泥。加入適量甜奶粉和適量牛奶攪拌均勻。過篩后,留30g放入蛋糕糊中,剩余的裝入裱花袋中入冰箱冷藏。 2. 取豆腐花,用打蛋器攪打順滑。加入玉米油和40g牛奶混合均勻 3. 再將30g處理好的紫薯粉泥放入豆腐花中,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4. 將低筋面粉曬到紫薯粉豆腐花中切拌法拌勻。 5. 打發(fā)蛋清,分三次加入糖粉。打至很細(xì)膩,打蛋器頭部提起有彎勾,不流動即可。 6. 取一半打發(fā)好的蛋清加入蛋糕糊中拌勻,再將其混合物全倒入打發(fā)好的紫薯粉有好幾種,有紫薯粉生粉和紫薯粉,有的人還是分不清這兩中,下面我們就簡單的介紹一下。 紫薯粉生粉是新鮮紫薯粉加工成紫薯粉,紫薯粉就是新鮮紫薯粉經(jīng)過漂湯加工制作
?、茏o(hù)色:用食鹽配制成0.5%的溶液,將切好的紫薯粉薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘。 ⑤干燥:用烘干設(shè)備干燥,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生,并注意溫度,一般在45~50℃之間,干燥時間可根據(jù)薯片、絲的大小確定,使終水分在6%以下。 ?、薹鬯椤b:將干燥后的紫薯粉,用錘片式粉碎機(jī)粉碎,使紫薯粉的細(xì)度在80目左右。 ?。ㄈ┙Y(jié)果與分析三種干燥后的紫薯粉在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優(yōu),黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法制作的甘薯粉可用來作為食品原料制作多種食品。如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等,制作方法蒸、煮、油炸均可。1、紫薯粉因含有天然色素——花青素,色澤艷麗自然,添加至各種食品中,具有很好的著色效果,適合中次食品中使用。
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