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數(shù)據(jù)說話,通常食用的紫薯苗為紫紅薯芽苗,它的營養(yǎng)豐富,每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析:莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%,與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%,胡蘿卜素為5580國際單位/100克,維生素C為41.07毫克/千克,鈣為74毫克/千克,鐵為4毫克/千克,維生素B1為3毫克/千克,煙酸6至10毫克/千克,B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國醫(yī)學(xué)院的檢測(cè),莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較,在14種營養(yǎng)成分中,蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiàng),莖失均居首位。
紫薯苗的葉子是能吃的,方便且不失營養(yǎng)價(jià)值的前提下就是用開水將地瓜葉燙熟,拌佐料或沾醬油吃,這就是一道美味爽口的涼拌地瓜葉了。 近年來,地瓜葉的營養(yǎng)價(jià)值倍受肯定,甚至被聯(lián)合國亞洲蔬菜研究發(fā)展中心列為十大抗氧化蔬菜之一,加上生機(jī)飲食風(fēng)盛行,地瓜葉跟地瓜一樣,咸魚翻生,從豬槽里,躍升到大餐廳及餐桌上。 紫薯地瓜葉不但是營養(yǎng)豐富,而且具有很高的食療作用,民間常利用它來止血,只要將干凈的地瓜葉放在果汁機(jī)里,加少量的水打汁,再用紗布過濾,加一點(diǎn)蜂蜜或甘蔗汁即可飲用,具有清涼退火的功效。
在紫薯苗育苗期間我們首先要看種薯: 薯塊不發(fā)芽,頂部爆花開裂。原因是溫度高,水分少。解決的辦法是降低床溫至32℃,潑澆32~33℃的溫水。。床土濕潤,床面點(diǎn)片發(fā)生絲狀物,有時(shí)絲上有小露珠,種薯軟腐。原因是種薯受軟腐病侵染(種薯受傷、受凍、水浸后易感染),解決辦法是另建苗床,或清理后,更換新床土,重新育苗。薯塊長期不發(fā)芽、不生根、沒有變化。原因是溫度低,水分不足或種薯浸水過久受水害。解決辦法是增加床溫、潑澆38~40℃的溫水,若是種薯是受過水浸害的,應(yīng)將種薯換掉。種薯皮褪色變暗如燙傷,或者爛掉。原因是浸種時(shí)水溫過高、時(shí)間長或炕溫超過40℃。解決方法是換種薯,輕者改用冷床加薄育苗,薯塊無白漿,肉色變暗,手?jǐn)D流清水,薯心有黑筋。原因是種薯曾因溫度過低,受冷害。解決是更換種薯,重新育苗。種薯黏濕,有凹陷軟腐斑點(diǎn)。原因是溫度過高,床土水分多,不通風(fēng),氧氣不足,在高溫高濕情況下會(huì)加速種薯腐爛。解決辦法是更換種薯,注意通風(fēng)換氣保證適宜苗床濕度。
紫薯全粉系選用新鮮的紫薯,經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì):蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復(fù)水后的紫薯全粉,其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。 紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯在國內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏,發(fā)展前景非常廣闊。紫薯的產(chǎn)季從9月開始,供貨時(shí)間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產(chǎn)季限制,大幅延長了紫薯食品的食用周期。紫薯生粉:粉末狀產(chǎn)品,保留了紫薯果肉的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì),具有較好的復(fù)水性。紫薯熟粉:經(jīng)過蒸煮過程,使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,因此熟粉比生粉口感更好,營養(yǎng)更高,色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味,用水一沖即可檢驗(yàn)。很多人出于考慮而對(duì)紫薯望而生畏,總將紫薯與“發(fā)胖”、“高碳水化合物”和“高熱量”等畫上等號(hào),害怕吃多了會(huì)增加體重,危害。其實(shí)只要吃法得當(dāng)就有益,不用油炸,不要加黃油、人造黃油或酸奶油,一只紫薯只含熱量110卡路里,而且其中含十幾種有益的植物化學(xué)物質(zhì)和多種維生素。希望這項(xiàng)新研究有助于改變?nèi)藗儗?duì)紫薯的態(tài)度,重塑紫薯營養(yǎng)形象。而選擇吃紫薯苗也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。點(diǎn)擊查看樂農(nóng)食品有限公司(洪江分公司)的【產(chǎn)品相冊(cè)庫】以及我們的【產(chǎn)品視頻庫】
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